ほいりげの『家庭でプロの味』＠簡単レシピをご紹介そうめんつゆ

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そうめんつゆ

和欧創作懐石穂生里下オーナーシェフの栗野です。

今回お教えするレシピは、暑い夏についついいくらでも食べてしまう、そうめんのつゆです！！

椎茸の旨みをこれでもかと追求した、なだ万仕込みのつゆです。

今回は、ビデオレシピに挑戦してみました。映像の最後に、このそうめんつゆを使った簡単レシピもご紹介しておりますので、どうぞご覧下さい。

【材料】（１リットル分）
干し椎茸……５枚
水……５４０cc
昆布……１０cm四方
濃口醤油……180cc
みりん……180cc
鰹だし……360cc
かつお節……適量

【作り方】
①　干し椎茸を水540ccで一晩戻す。

②　一晩戻した椎茸と戻し汁を、ミキサーで５秒ほど混ぜ、鍋に移す。
　　この時、ミキサーであまり細かくしすぎないのが美味しく炊くこつです。

③　濃口醤油、みりんで作ったかえしと、鰹だし360ccを鍋に入れ、火にかける。

④　１０分ほどたって沸騰してきたら、しっかりとあくをすくい、
　　かつお節をたっぷりと入れ、５分ほど沸かせる。

⑤　出汁だたっぷりと出たら、箸でかつお節、椎茸、昆布をすくって
　　取り出し、残った出汁をざるでこす。

⑥　ざるでこした出汁を、今度はリードペーパーでもう一度こしたら
　　出来上がり！

干し椎茸・水・鰹だしの分量を３倍にすると、うどんのかけだしとしてお使いいただくこともできます。

※ビデオは調理用に多めに作っていますが、レシピどおりの分量でお作り下さい。

↓
穂生里下もよろしくお願いします。

（画像をクリックしますと、お店のホームページへ飛びます。）

【2007/07/17 15:25】 | ソース | TRACKBACK(1) | COMMENT(0) |

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