ほいりげの『家庭でプロの味』＠簡単レシピをご紹介鯛のあら炊き

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鯛のあら炊き

和欧創作懐石『穂生里下(ほいりげ)』オーナーシェフの栗野浩樹です。

大阪は相変わらずの暑さで、食欲も無くなり、よく冷えたお酒の美味しくなってくる頃です。
しっかり食べないとスタミナ切れでばててしまいますので、必要な分は頑張って食べて、夏を乗り切る身体を作っていきましょう！

今月の料理では、食前酒としてだしている「トマトのカクテル」がひそかに人気となっています。トマトジュースのようなすっぱさがなく、甘くてフルーティな珍しいカクテルです。あっさりと飲みやすいと評判です。一度ご賞味下さいませ。

【トマトのカクテル】

今回お教えする一品は「鯛のあら炊き」です。

【材料（１人分）】
・鯛のお頭…１つ
・土しょうが、白ねぎ、ごぼう…適量
・料理酒……180ml
・みりん……120ml
・濃口醤油…60ml

【作り方】

①鯛のお頭を熱湯に5秒間くぐらせ、取り出してすぐに冷たい水に入れて冷やす。
　水から取り出して、ぬめりとうろこを、手やスプーンを使って取る。
　土しょうがを千切りにし、白ねぎ、ごぼうを食べやすい大きさに切る。

②料理酒、みりん、濃口醤油を合わせて煮立てたものに①の材料を加え、アルミホイルで鍋に落し蓋をして強火で炊く。

③水分が３分の１ほどになったら弱火にし、残っている煮汁を鯛に回し掛けながら味を調える。

※鯛の身を加えて煮付けにする場合は、水：料理酒：みりん：濃口醤油＝3:3:2:1の割合の
合わせ調味料で煮ると、美味しく出来ます。

鯛のお頭はスーパーでも簡単に手に入りますので、是非一度お試し下さい。
合わせ調味料は多めに作り置きしておおくと、色々な煮物に使えて便利です。

↓
穂生里下もよろしくお願いします。

（画像をクリックしますと、お店のホームページへ飛びます。）

【2007/07/09 10:33】 | 一品 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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