ほいりげの『家庭でプロの味』＠簡単レシピをご紹介
大阪・淀屋橋で創作懐石料理屋『穂生里下』を営む栗野浩樹です。 日々の料理の中で役立つ、ほんのちょっとした工夫や、和食、洋食の作り方など、オリジナル料理のレシピをご紹介していこうと思います。
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マスタードのあく抜き
和欧創作懐石『穂生里下(ほいりげ)』オーナーシェフの栗野です。

今回は、「マスタードのあく抜き」のひと手間をお教えします。

【作り方】

�　．泪好拭璽匹鯏�当な器に塗り、そこに湿らせた和紙を重ねます。

�◆ー，法∀損罎鯏修辰心錣両紊某紊鯆イ辰董�熱した備長炭を入れます。

��　すると和紙からマスタードのあくが抜けるので、水を捨てて備長炭を取り出し、和紙を取って器のマスタードをすくって下さい。

これだけで、マスタードがとげとげしさの抜けたまろやかな味になります。

これからの時期、キャンプでバーベキューをするときなど、焼いたお肉に備長炭を使ってひと手間加えたマスタードを添えてみてはいかがでしょうか。


お店の方もよろしくお願いします。7月懐石掲載中です。
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【2007/06/27 10:23】 | ひと手間 |

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