和欧創作懐石『穂生里下(ほいりげ)』オーナーシェフの栗野です。

記念すべき第1回のレシピは、「焼茄子の皮を上手に剥くひと手間」です。

【作り方】
茄子を焼く前に、茄子同士を全体にまんべんなく叩き合わせます。
そして、縦に数箇所包丁ですじ(切り目)を入れておきます。
この一手間で、焼きあがった後きれいに皮が剥けますよ。
ご家庭で試してみて下さいね。

焼茄子といえば「夏」が旬のイメージがありますが、普段の料理にも応用できます。


【牛冷しゃぶ焼茄子巻き】

お店の方もよろしくお願いします。
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