http://hoirige.blog107.fc2.com/ 大阪・淀屋橋で創作懐石料理屋『穂生里下』を営む栗野浩樹です。 日々の料理の中で役立つ、ほんのちょっとした工夫や、和食、洋食の作り方など、オリジナル料理のレシピをご紹介していこうと思います。 ja http://hoirige.blog107.fc2.com/blog-entry-13.html 和欧創作懐石穂生里下シェフの栗野です。今回ご紹介するのは、「無花果の煮びたし」です。【用意するもの】・いちじく……食べたいだけご用意下さい・特製出汁（数字は合わせる割合）　┣鰹だし８　┣みりん１　┗薄口醤油１【作り方】①イチジクを熱湯に入れ、湯抜きして皮をむき、へたを切る。　湯抜き→熱湯につけると、皮がむきやすくなります。　②リードペーパーで水を切った後小麦粉を打ち粉し、１８０℃の油で揚げる。③中まで火が通
今回ご紹介するのは、「無花果の煮びたし」です。

【用意するもの】

・いちじく……食べたいだけご用意下さい

・特製出汁（数字は合わせる割合）
　┣鰹だし８
　┣みりん１
　┗薄口醤油１

【作り方】

①イチジクを熱湯に入れ、湯抜きして皮をむき、へたを切る。
　湯抜き→熱湯につけると、皮がむきやすくなります。
　
②リードペーパーで水を切った後小麦粉を打ち粉し、１８０℃の油で揚げる。

③中まで火が通らない程度で引き上げ、さっと湯通しして余分な油をとる。

④熱々のままいちじくを出汁に漬け込み、冷蔵庫で一晩冷やす。

⑤翌日冷やした器に取り出し、ねぎ、生姜などの薬味を加えたら出来上がり！


◇◆ポイント①！◆◇
いちじくは、できるだけ小さくて硬いものを選んでください。
大きくて熟しているものだと、美味しく揚がりません。

◇◆ポイント②！◆◇
用意する鰹出汁は、鰹節をたっぷりと使って、
追い鰹をした方がより美味しい出汁になります。

◇◆ポイント③！◆◇
いちじくのへたを切るときに、実が硬いものだと白い汁がでる時があります。
この汁が手につくと、かぶれて”恐ろしく”かゆくなります。
絶対に触らないように気をつけてください。
万が一触った場合は、「お酢」で洗ってください。
嘘のように簡単に取れますので、安心してください。


是非ご自宅で作ってみてくださいね。



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]]> 未分類 2008-02-22T14:55:19+09:00 穂生里下 FC2-BLOG http://hoirige.blog107.fc2.com/blog-entry-12.html 和欧創作懐石穂生里下ｼｪﾌの栗野です。先日、第１２回目の美味しんぼの会を開催しました！今回の美味しんぼの会は、大山地鶏の旨みをたっぷりと抽出した「大山地鶏コラーゲン鍋」をお出ししました。↓詳細はこちらhttp://www.np-club.com/hoirige/oishinbo/oishinbo.html１０月も徐々にお席が埋まってきております。最終週（１０月３０日(火)～１１月２日(金)）はまだ余裕がございますので、今月のコースをまだお召し上がりになられ
先日、第１２回目の美味しんぼの会を開催しました！
今回の美味しんぼの会は、大山地鶏の旨みをたっぷりと抽出した「大山地鶏コラーゲン鍋」をお出ししました。

↓詳細はこちら
http://www.np-club.com/hoirige/oishinbo/oishinbo.html

１０月も徐々にお席が埋まってきております。
最終週（１０月３０日(火)～１１月２日(金)）はまだ余裕がございますので、今月のコースをまだお召し上がりになられていない方は、是非ご賞味くださいませ。

↓ご予約はこちら
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さて、今回お教えするレシピは、「白糸キンピラ」です。

【材料】

しらたき
ピーマン
鷹の爪(輪切り)……適量（辛さの好みに応じて）
胡麻油……適量
薄口醤油：みりん：酒＝１：１：１

【作り方】

①しらたきをさっと熱湯に入れてアクを抜き、湯から上げて適当な長さに切る

②合わせ調味料をつくる
　薄口醤油：みりん：酒＝1:1:1

③ピーマンを細切り(5mm幅くらい)にする

③しらたきを胡麻油で炒め、合わせ調味料・鷹の爪を加えて水分がなくなるまで炒める

④出来上がる直前にピーマンを加え、さっと全体を1回混ぜたら火を止める

ピーマンのシャキッとした食感を残すため、ピーマンを加えたら火にかけ過ぎないために「火を止める」のがポイントです。
これは、他の料理でニラやもやしなどの食感を残したい時も同じです。



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]]> 一品 2007-10-17T11:21:33+09:00 穂生里下 FC2-BLOG http://hoirige.blog107.fc2.com/blog-entry-11.html 和欧創作懐石穂生里下シェフの栗野です。今回お教えする逸品は、「合鴨のマンゴー蒸し」です！！今月のおすすめの逸品「ソフトシェルクラブ素麺揚げ」とともに人気のある「紅茶鴨マンゴー煮」を、スーパーでも簡単に手に入る食材でアレンジした一品です。ビデオレシピの第３弾です。材料を揃えれば後は簡単に出来ますので、どうぞ一度お試し下さい。【用意するもの】（４人分）鴨ロース肉…２枚玉ねぎ…３分の１個しょうが…１片レモ
今回お教えする逸品は、「合鴨のマンゴー蒸し」です！！
今月のおすすめの逸品「ソフトシェルクラブ素麺揚げ」とともに人気のある「紅茶鴨マンゴー煮」を、スーパーでも簡単に手に入る食材でアレンジした一品です。

ビデオレシピの第３弾です。
材料を揃えれば後は簡単に出来ますので、どうぞ一度お試し下さい。



【用意するもの】（４人分）

鴨ロース肉…２枚
玉ねぎ…３分の１個
しょうが…１片
レモン…半個
にんじん…３分の１本
マンゴー…１個
香草…適量
塩コショウ…適量

料理酒…360cc
薄口醤油…90cc
砂糖…80g

【作り方】
① 鴨肉の皮の面をフォークなどでまんべんなく突いて、肉の脂をとった後、両面に塩コショウをし、１０分ほど置いておく。

② その間に、野菜を適当な大きさに切っておく。

③ フライパンにオリーブオイル（もしくはサラダ油）をしいて温め、鴨肉をこんがりきつね色になるまで中火で炒める。

④ 鴨肉を炒めている間に、料理酒、薄口醤油、砂糖をあわせて、砂糖が溶けるまで混ぜてたれを作る。

⑤ 片面がこんがりと焼けたら、裏返して日を止める。しばらくして鴨肉をボールに上げ、熱湯をかけて湯通しし、油分をとる。

⑥ お湯を捨て、鴨肉、②の野菜、④のたれをボールに入れ、ラップ、アルミホイルをかけ、蒸し器に入れて中火で１８分間蒸す。

⑦ １８分経ったら日を止め、先にマンゴーだけ取り出す。その後鴨肉を取り出し、両方とも冷蔵庫に入れて冷ます。この時、鴨肉にお箸を刺して、じわっと血がにじんだら火が通っている証拠です。

⑧ ⑦の残りをざるにこして、やさいは食べられないので捨てる。出汁は氷水で冷やしておく。

⑨ 鴨肉とマンゴーをタッパーなどに入れ、上にキッチンペーパーをしき、その上から⑧の出汁をかけて漬け込む。

⑩ ⑨を冷蔵庫に入れ一晩寝かしたら出来上がりです。お好みの厚さに切って、上から出汁をかけてお召し上がり下さい。



盛り付け例（紅茶鴨のマンゴー煮）
マンゴーピューレをつけて食べると、さらに美味しく召し上がれます。


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]]> 一品 2007-08-24T14:31:16+09:00 穂生里下 FC2-BLOG http://hoirige.blog107.fc2.com/blog-entry-10.html 和欧創作懐石穂生里下シェフの栗野でございます。8月は日程の都合で開催できなかった美味しんぼの会ですが、9月は開催いたします！（美味しんぼの会って何？という方はこちらをご覧下さい。）日程：９月１８日(火)料金：５，２５０円（税込）今回もあっと言わせられるような料理を考えているところですので、初めての方も、そうでない方も、どうぞ一度ご賞味下さい。お電話（TEL０６－６２２３－０６４８）、もしくはこちらよりお問
8月は日程の都合で開催できなかった美味しんぼの会ですが、9月は開催いたします！
（美味しんぼの会って何？という方はこちらをご覧下さい。）

日程：９月１８日(火)
料金：５，２５０円（税込）

今回もあっと言わせられるような料理を考えているところですので、初めての方も、そうでない方も、どうぞ一度ご賞味下さい。

お電話（TEL０６－６２２３－０６４８）、もしくはこちらよりお問い合わせ下さい。
尚、お時間、人数の都合でお席をお取り出来ない場合がございますので、予めご了承下さいませ。


９月のメニューが出来ましたので、ご紹介させていただきます。
今月のおすすめの逸品は、「和風トムヤムクン土瓶蒸し」です。



カロリーが低く、唐辛子に含まれるカプサイシンパワーでダイエット効果もあるタイ料理トムヤムクンを、穂生里下流にアレンジした一品です。

鰹出汁ベースで作っているため、辛いのが苦手な方でも安心してお召し上がりいただけます。トムヤムクン独自の辛酸っぱさ、そして和風だしの旨み、海鮮類の甘みが合わさって、なんとも深い味に仕上がっております。

一言で言い表すと、「うまからあまずっぱい」でしょうか。実際に食べて感想を聞かせてくださいね。


他のメューに関しましては、穂生里下のホームページをご参照下さい。
いよいよ夏も終わりを告げる頃ですので、秋の味覚も市場に出始めています。季節を感じられるようなお料理をご用意してお待ちしております。
↓

（画像をクリックしますと、お店のホームページへ飛びます。）
]]> ソース 2007-08-23T14:34:51+09:00 穂生里下 FC2-BLOG http://hoirige.blog107.fc2.com/blog-entry-9.html 和欧創作懐石穂生里下シェフの栗野でございます。7月も多くのお客様にご予約をいただきまして、誠にありがとうございます。お陰様で、７月中のご予約が、全て満席となりました。７月のメニューは８月３日(金)までとなります。8月3日(金)に2名様席のみ空きがございます（７月２４日現在）ので、お電話、もしくはこちらよりお問い合わせ下さい。尚、お時間、人数の都合でお席をお取り出来ない場合がございますので、予めご了承下さい
7月も多くのお客様にご予約をいただきまして、誠にありがとうございます。

お陰様で、７月中のご予約が、全て満席となりました。

７月のメニューは８月３日(金)までとなります。

8月3日(金)に2名様席のみ空きがございます（７月２４日現在）ので、お電話、もしくはこちらよりお問い合わせ下さい。

尚、お時間、人数の都合でお席をお取り出来ない場合がございますので、予めご了承下さいませ。


忙しい日々が続いておりますが、ようやく8月の懐石コースメニューが出来ました！

今月のお勧めの逸品は、その名も「ソフトシェルクラブ素麺揚げ」です！



7月の美味しんぼの会でソフトシェルクラブをお出ししたときに、「これは美味しい」「食べたことがない」と好評でしたので、アレンジを加えて大盤振る舞いでお出しいたします。


脱皮した直後の、殻が柔らかいままの渡り蟹を、砕いたそうめんをつけて揚げております。香りの良い笹塩をつけてお召し上がり下さい。

殻をむく手間が無く、欧米では良く食べられている蟹ですが、日本ではあまり馴染みがありません。

しかし一度食べればやみつきになることは間違いないでしょう。蟹を殻ごと食べる貴重な体験をしてみてください。


他のメニューに関しましては、穂生里下のホームページをご参照下さい。
夏らしい、爽やかで栄養満点のメニューを取り揃えてお待ちしております。
↓

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]]> お知らせ 2007-07-24T15:09:43+09:00 穂生里下 FC2-BLOG